Endelig har vi fått steikende varmt vær her i Norge også! Jeg skal absolutt ikke klage, MEN det er varmt! 😉 Jeg skal kjøle meg ned med denne isen her i dag, sunt, godt, næringsrik og mettende. 😀
Doble eller triple oppskriften om du skal lage til flere.
Chocado Ice Cream
1/2 boks Fullfettet kokosmelk – eventuelt mandelmelk eller fløte.
Cookies og kjeks er noe av det beste jeg vet om som snacks og kos om sommeren. Ta det med på stranda, tur i skogen, hytta på fjellet, picknick i hagen eller nytes ved bålpanna om kvelden. Det er også noe de fleste liker og supert å servere når det er noen som titter innom.
Oppskriften er uten gluten, sukker, soya og i utgangspunktet melk, men obs! det er melk i Atkins-baren jeg har brukt som fyll. Denne kan sløyfes eller byttes ut mot et melkefritt alternativ. Cookiene kan lages med mandelmel eller peanøttmel etter hva du ønsker.
Chocolate Caramel Cookie Bites
(ca 10 stk)
100 g Peanøttmel eller mandelmel
25 g Kakaopulver
1 ts Bakepulver
1 liten ts Vaniljepulver
1 god klype Himalayasalt
1 dl Smør- jeg bruker melkefritt alternativ
4 ss Fibersirup gold
1 ss Sukrin gold
1 stk Atkins Fudge Caramel delt i biter – Eventuelt hakket melkefri og sukkerfri sjokolade.
FREMGANGSMÅTE
1. Sett ovnen på 180 grader.
2. Bland sammen de tørre ingrediensene og rør inn litt og litt smeltet smør og fibersirup til du får en fast deig. Sett gjerne deigen i kjøleskapet i ca 10 min slik at den blir lettere å jobbe med.
3. Trill ca 12 kuler av deigen og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Lag en liten grop i hver kule og fyll med bit Atkins Caramel Fudge. Brett deigen over gropen og form kulene. Trykk de litt flate på toppen tilslutt og topp gjerne med litt ekstra hakket sjokolade.
4. Stek midt i ovnen i ca 7 min. – Cookiebitene vil fortsatt være litt myke utenpå når du tar de ut.
5. Avkjøl helt på rist. De blir skikkelig sprø på utsiden og myke inni når de har blitt avkjølt.
TIPS!
– Jeg bruker fibersirup som søtning siden den både er blodsukkervenlig, smaker veldig godt og gjør at cookiene blir sprø på utsiden og myke inni. Har du derimot ikke fibersirup kan du bytte den ut mot annen flytende søtning.
– Melkefritt smør kan kjøpes på de fleste daglivarebutikker og den er også uten salt. Tåler du melk kan du bruke meierismør som er tilsatt salt, men da kan du holde igjen på saltet i oppskriften.
– Vaniljepulver kan byttes ut mot Stevia vanilje dråper.
– Sukrin gold kan byttes ut mot kokosblomstsukker.
– Jeg kjøper flere av produktene på iHerb, og her kan du få rabatt ved å bruke denne koden første gang du handler ” SCJ678 “.
Det er ikke noe i veien med å spise dessert hver dag når det er så sunt og godt som denne bringebærmoussen! 😀 Laget på lavkarbomåten, i tillegg til at den er helt uten melk og soya.
Dagene flyr i fra meg for tiden, og jeg kjenner jeg skulle ha oppdatert bloggen enda oftere dessverre… Jaja, sånn blir det innimellom.
Btw, giveawayen min så er vinneren trukket og har fått mail, men jeg har ikke fått noe svar! Sjekk mailen deres, og gi meg et pip ellers trekker jeg en ny vinner! 😀
Etter en rekke dager med festligheter og moro, samt bryllup i går for min vakre venninne Ida, var det helt innafor med en rolig søndag i dag. De som kjenner meg vet at jeg slapper ekstra godt av når jeg kan stå på kjøkkenet alene å eksprimentere med oppskrifter, så akkurat det har dagen gått til. 🙂
Peanut cookie bites
100 g Peanøttmel
25 g Mandelmel
1 ts Bakepulver
1 liten ts Vaniljepulver
1 god klype Himalayasalt
1 dl Smør
4 ss Fibersirup gold
1 ss Sukrin gold
Peanøtter og hakket sjokolade til fyll
FREMGANGSMÅTE
1. Sett ovnen på 180 grader.
2. Bland sammen de tørre ingrediensene og rør inn litt og litt smeltet smør og fibersirup til du får en fast deig. Sett deigen i kjøleskapet i minimum 10 min slik at deigen blir lettere å jobbe med.
3. Trill ca 12 kuler av deigen og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Lag en liten grop i hver kule og fyll med peanøtter og hakket sjokolade. Brett deigen over gropen og form kulene. Trykk de litt flate på toppen tilslutt.
4. Stek midt i ovnen i ca 10 min. – Cookie bitene vil fortsatt være litt myke utenpå når du tar de ut.
5. Avkjøl helt på rist. De blir skikkelig sprø på utsiden og myke inni når de har blitt avkjølt.
TIPS!
– Vaniljepulver kan byttes ut mot stevia vaniljedråper
– Fibersirup kan byttes ut mot annen sirup eller flytende honning. (Smak til underveis.) Fibersirupen er derimot med på å gjøre at cookie bitene blir sprø på utsiden og mye inni, det er ikke sikkert du vil få samme resultat med annen flytende søtning.
– Himalayasalt kan byttes ut mot vanlig salt.
– Jeg brukte både usaltet peanøtter og sukkerfri og melkefri sjokolade.
– Jeg kjøper flere av produktene på iHerb, og her kan du få rabatt ved å bruke denne koden første gang du handler ” SCJ678 “.
Is er noe av det beste som finnes om sommeren, og mine favoritter er selvfølgelig de jeg lager selv;)
Hjemmelaget sunn is er veldig lett å lage, og du trenger ikke mange ingrediensene heller. Har du frukt eller bær, melk, yoghurt eller vann og en form for søtning så kan du enkelt lage en herlig sorbet. Med litt ekstra ingredienser kan du lage flere smaks kombinasjoner og samtidig gjøre isen enda mer næringsrik.
Her har jeg laget en trio av iskrem med smakene sjokolade, kokos og jordbær♥
Oppskriftene er helt uten melk og sukker, samtidig som de er raw, lavkarbo og paleo. (Litt avhengi av hvilke søtnings alternativ du velger. Se lenger ned.)
Ingrediensene kan lett byttes ut, og jeg har derfor lagt ved en bytte liste.
Jordbæris
3 dl Kokosmelk
400 g Jordbær – frosne
2 ss Valgfri søtning
Lime-Sitron
Jordbær kan byttes ut mot blåbær, bringebær, skogsbær eller f.eks mango for andre smaker.
FREMGANGSMÅTE
1. Bland alt sammen i en blender til kremet konsistens.
2. Smak til med søtning, og tilsett eventuelt lime eller sitronsaft for en friskere smak.
Isen kan nytes med en gang, eller settes i frysere 1-2 timer slik at den stivner helt.
Kokossorbet
1 boks Kokosmelk
Vaniljepulver
3 ss Fibersirup clear
Kokosstrø
FREMGANGSMÅTE
1. Rør alle ingrediensene sammen og smak til underveis.
2. Hell i ispinneformer og sett i fryseren til isen har stivnet.
Har du ismaskin kan du helle bandingen i maskinen med en gang selvom den er helt rennene. Følg instruksene på maskinen og vips så har du en tykk is.
Sjokoladeis
1/2 boks Fulfett kokosmelk – eventuelt mandelmelk eller fløte.
1 Stor avokado- eller 2 små
1-2 ss Sitron eller limesaft
3-4 ss Fibersirup gold
3 ss Raw kakaopulver – mer eller mindre etter smak
Noen dråper Stevia vanilje
FREMGANGSMÅTE
1. Bland alle ingrediensene sammen i en blender eller food processor til en kremet konsistens. Smak til underveis om det er noe du ønsker mer av.
2. Sett i fryseren i et par timer og rør et par ganger underveis.
Har du ismaskin kan du kjøre blandingen i maskinen og du får ferdig sjokoladeis på noen få minutter.
Bytte liste
I alle oppskriftene kan du bytte ut det jeg har brukt som søtning med f.eks:
Steviosa
Sukrinmelis
Kokosblomstsukker
Stevia
Flytende stevia
Daddler
Banan
Honning
Yaconsirup
Agavesirup
Fibersirup clear
Fibersirup gold
Vil du gjøre isen mer næringsrik kan du tilsette noe av det her.:
(ikke bruk noe av dette i kokosisen.)
Egg , eggeplommer, eggehvitte
Proteinpulver
Lechitin
Ricebran
Avokado
Greens
Kakaonibs
Hakket sjokolade
Kokosmelk kan byttes ut mot:(Bortsett fra i kokosisen.)
Annen melk
Fløte
Yoghurt
Kesam
Sjokolade og jordbærisen har jeg kun laget i blender og satt i fryseren, men kokosisen må enten lages i en iskremmaskin eller fryses ned som ispinner.
Hva er vel bedre enn å starte helgen med sunne nystekte Low Carb kanelboller! Helt uten gluten, melk, soya, gjær og sukker? 😀
Jeg har laget sunne kanelboller før, men disse tar kaka! Konsistensen ble bra, de ble luftige og smaken helt nydelig! Disse ble rett og slett farlig gode! 😀
Sukrin/ kokosblomstsukker /sukrin gold – eventuelt en blanding av to stykker.
Hakkede mandler
FREMGANGSMÅTE
1. Sett ovnen på 175 grader
2. Ha alle de tørre ingrediensene i en kjøkkenmaskin og rør sammen.
3. Bland deretter inn eggehvitter og eplecideredikk.
4. Tilsett det kokende vannet og rør sammen til en fast deig. Bruk gjerne en slikkepott på slutten. – Deigen er fortsatt litt klissete, men det er sånn den skal være.
5. Smør et bakepapir med litt smør eller stekespray (slik at deigen ikke setter seg fast). Ha deigen utover, bruk hendene og trykk deigen ut til et rektangel. – Eventuelt legg deigen mellom to bakepapir og kjevl den ut.
6. Smør på et tynt lag med smør og strø godt over med kanel og litt kokosblomstsukker/ sukrin/ sukringold.
7. Rull deigen sammen med hjelp av bakepapiret. Del i like store biter, jeg fikk ca 14 stk.
8. Legg kanelbollene på et bakepapirkledd stekebrett, pensle med ett egg og sett midt i ovnen i ca 40 minutter pluss/minus.
9. Avkjøl på rist.
Topp gjerne med sukrin, melisglasur eller karamellsaus.
MELISGLASUR
Sukrinmelis
Eggehvitte
FREMGANGSMÅTE
Bland sukrinmelis sammen med litt eggehvitte til du får en tykk melisglasur. Ha gjerne over i en sprøytepose og topp på kanelbollene
KARAMELLSAUS
2 ss Fibersirup
2 ts Cashewnøttsmør
1 liten klype Himalayasalt
5 dråper Stevia English Toffee
FREMGANGSMÅTE
Bland sammen med en skje eller gaffel og topp på kanelbollene.
TIPS!
– Den hemmelige ingrediensen som gjør kanelbollene luftige er eplecidereddikk. Ikke vær redd for at det skal sette smak på bollene, for det gjør det ikke. Det kan sløyes, men som sagt gjør det bollene mer luftige og konsistensen bedre.
– Rene eggehvitter i stedet for hele egg er også med på å gjøre kanelbollene luftigere, men du kan erstatte de 3 eggehvittene med 2 hele egg.
– Som fyll har jeg godt med kanel, men lite søtning da jeg heller topper bollene med melis og karamellsaus.
– Det går ikke ann å lage melis av sukrinmelis og vann, men med eggehvitte blir den tykkere og stivner.
– Tips til annet fyll : forskjellig typer nøtter, rosiner (obs! ikke lavkarbo), gojibær, tørket blåbær eller f.eks kokosstrø.
Titter innom for å gi dere verdens letteste oppskrift! En oppskrift på herlig karamellsaus.♥
Karamellsaus smaker utrolig godt på så mye forskjellig, pannekaker, grøt, kaker, kjeks, iskrem, brownie, fyll i sjokolade og ikke minst som dipp til frukt & bær som jeg koser meg med i dag.♥
Med kun tre ingredienser får du en perfekt karamellsaus på 1-2-3, uten koking eller en lang prosess.
Dagsens bakst ble muffins som smaker kransekake, nam! Søtt, sunt og veldig godt! Muffinsene er helt uten gluten, melk, soya og gjær ++. De er både lavkarbo og paleo, litt ettersom hvilke søtning du velger å bruke. (se “tips” lenger ned)
Mandelmuffins med crumble
MUFFINS:
Ca 15 stk.
200 g Mandler
1 ts Bakepulver
1 klype Salt
1,2 dl Vann
1/2 dl Sitronsaft
3 Egg
2 ss Smeltet kokosolje
155 g Fibersirup
1/4 ts Mandelessens
2 ss Fettredusert Kokosmel
Gojibær – kan sløyfes
FREMGANGSMÅTE
1. Sett ovnen på 175 grader.
2. Bløtlegg gojibærene i vann.
3. Mal mandler til mel, bland deretter sammen med de tørre ingrediensene utenom kokosmel.
4. Bland sammen de våte ingrediensene: Egg, vann, sitronsaft, kokosolje og fibersirup. Hell de tørre ingrediensene i de våte og rør godt sammen.
5. Tilsett fettredusert kokosmel og la røren stå å svelle i 10 minutter.
6. Hell vannet av gojibærene og la de renne av seg.
7. Fordel røren i muffinsformer og fordel gojibærene over.
8. Sett midt i ovnen i ca 25 min. pluss/minus.
9. Avkjøl på rist og topp med crumble.
CRUMBLE:
90 g Mandler
45 g Kokosblomstsukker
2 ss Kokosolje
FREMGANGSMÅTE
1. Finhakk mandler, det er også godt med litt større biter innimellom.
2. Bland mandlene sammen med kokosblomstsukker.
3. Smelt kokosoljen i en stekepanne og tilsett mandelblandingen. Ha platen på middelsvarme til kokosblomstsukkeret har smeltet og du får en gylden crumble, – det tar noen minutter.
4. Spre massen utover et bakepapir og avkjøl.
5. Topp på nystekte muffins.
TIPS!
– Jeg lagde muffins og crumble hver for seg, men du kan også tilsette crumble i muffinsene før du steker de.
– I muffinsene brukte jeg fibersirup clear, men det kan byttes ut mot annen flytende søtning. F.eks honning, yaconsirup eller ageve.
– Sitronsaft kan byttes ut mot f.eks presset appelsinsaft.
– Vann kan byttes ut mot melk for en mildere mandelsmak.
– Kokosolje kan byttes ut mot smør.
– Kokosmel kan byttes ut mot annet mel, men kokosmel binder mye vann så av annet mel trenger man nok mer en 2 spiseskjeer. Prøv deg frem.
– Jeg har tilsatt litt gojibær i muffinsene, men det kan fint sløyfes eller byttes ut mot annen frukt eller bær.
– I crumbelen brukte jeg kokosblomstsukker, men det kan byttes ut mot annen søtning. F.eks sukrin eller sukrin gold.
– Mandler i crumbelen kan byttes ut mot andre nøtter eller f.eks havregryn.
– Kokosoljen i crumbelen kan også byttes ut mot smør.
Isen har jeg lagt ut oppskiften på før, den finner du her. Mangosorbet
Det er alltid godt med noe sprøtt ved siden av en is-dessert. Jeg har laget mandelflarn, denne oppskrift er også enkel, rask og kan fint lages i forveien.:)
Tåler du ikke mandler kan du bruke havregryn i stedet.
Mandelflarn
50 g Mandler
30 g kokosblomstsukker
1 ss Mandelmel
40 g Smør
1 ss Kokosmelk
FREMGANGSMÅTE
1. Sett ovnen på 180 grader varmluft.
2. Finhakk mandler til det nesten har blitt til mel. Jeg brukte en food prosessor.
3. Smelt smøret og kokosblomstsukkeret i en kjele. Tilsett resten av ingrediensene, bland godt sammen og la det småputre i kjelen i ca 1-2 minutter, til du får en gylden masse.
4. Ta kjelen av platen og bruk en ts og legg små klatter på et bakepapirkledd stekebrett, med godt mellomrom mellom hver.
5. Sett platen midt i ovnen i ca + – 5 min, til mandelmassen har blitt gylden. Ta platen ut av ovnen og avkjøl de på platen.
6. Sett brettet midt i ovnen og stek i ca 8-9 minutter. Mandelflarnene er fortsatt litt myke når du tar de ut, men har fått en mørkere farge. Avkjøl på rist til de har blitt sprø.
TIPS!
– Mandler kan byttes ut mot andre nøtter eventuelt havregryn.
– Mandelmel kan byttes ut mot annen tørrvare.
– Kokosblomstsukker kan byttes ut mot sukrin gold eller annen tørr søtning.
– Jeg brukte melkefritt smør, men tåler du melk bruk meierismør!
– Følg med de siste minuttene slik at mandelflarnene ikke blir brent, men passe stekt.
Dette er absolutt en “go to favoritt” som jeg lager når jeg har lyst på noe godt som tar kort tid å lage. Det finnes mange oppskrifter der ute på sunn sjokolademousse, men dette er min favoritt da den både er supergod, mettende og næringsrik. Jeg spiser denne like godt til lunsj i uka eller til dessert i helgen! 😀
Hovedingrediensene er avokado, rå kakaopulver, søtning, samt væske. Du smaker absolutt ikke avokadoen, men den er med på å gi en kremet fyldig konsistens.
Jeg tilsetter litt ekstra ingredienser for å gjøre den enda bedre. Her er det altså flere valgmuligheter ettersom hva du liker og har i hus. – Se “tips” lenger ned. 🙂
Rå kakao
Rå kakao er supersunt! Det inneholder over 300 plantestoffer og er ikke varmet over 42 grader som gjør at alle næringsstoffene er bevart.
Det inneholder mengder av antioksidanter, dobbelt så høye nivåer som behandlet kakao og mer enn både blåbær, grønn te, acai, gojibær, grapefrukt og rødvin. I tillegg inneholder den både magnesium, fiber, jern, krom, sink, kalsium, B-vitaminer, vitamin C og E.
Avokado
Avokado har mange helsefordeler. Her finner du det hjertevenlige enumettede fettet som er supert for kroppen vår! Enumettet fett bidrar til å opprettholde normale kolestrolnivåer i blodet som er veldig viktig! Det er også en flott kilde til kostfiber som beskytter tarmen og holder magen i gang. Du finner også Vitamin B, C-vitamin og E-vitamin, kalium, magnesium og kobber i avokado.
Ekstra næringsrik
Vil du gjøre sjokolademoussen enda mer næringsrik, da kan du tilsette litt Lechithin, Ricebran, Spirulina-mint og kakao eller annen supermat. Smak deg frem. Lechithin smaker ingen ting, men gir en kremet konsistens og binder vann og fett sammen. Ricebran smaker litt søtt og egner seg ypperlig som en supermat ingrediens i sjokolademousse. Spirulina- mint og kakao smaker allerede sjokolade så vil du ha en alge i moussen er dette pulveret å gå for!
Rå sjokolademousse
1 stor eller 2 mindre porsjoner
1 stor Moden avokado, eller 2 mindre
2-3 ss Rå kakaopulver
1-2 dl Kald væske – kokosmelk, mandelmelk eller du kan bruke 50/50 med vann.
2 ss Søtning, her kan du bruke fibersirup gold, yaconsirup, kokosblomstsukker, steviosa, sukringold, bjørksøt, splenda, honning, dadler eller banan. Jeg bruker gjerne en kombinasjon av to forskjellige.
1 ts Cashewnøttsmør eller 1 liten neve rå usaltede cashewnøtter, valnøtter eller hasselnøtter. – Kan også sløyfes.
1 liten dæsj Salt
FREMGANGSMÅTE
1. Rens avokadoen og ha den i en blender sammen med resten av ingrediensene. Bland det godt sammen og spe med mer væske om det trengs.
2. Smak til om du ønsker mer søtning eller kakaopulver.
3. Topp med hakket sjokolade, nøtter og friske bringebær.
TIPS!
Som sagt er det flere valgmuligheter av ingredienser. Du må gjerne eksprimentere litt så du kommer frem til din favoritt sjokolademousse.
– Jeg bruker rå kakao slik at jeg får i meg alle de bevarte næringsstoffene samt at jeg syntes det smaker best. Du kan bruke bakekakao i stedet, men smak deg frem.
– Har du ikke noe form for melk i hus kan du bruke yoghurt. Tåler du melkeprodukter kan du også bruke kesam. Her må du kanskje erstatte noe av mengden med vann. Bruker du kun vann vil jeg anbefale å tilsette litt mer form for søtning samt noen ekstra nøtter.
– Som søtning kan du bruke akkurat det du ønsker som er ramset opp ovenfor.
– Oppskriften kan også varieres i smak. Du kan tilsette litt presset sitron eller revet appelsinskall for en friskere smak.
– Vil du ha en mer proteinrik variant kan du tilsette 1-2 ss sjokoladeprotein, men smak deg da frem med søtning og kakaopulver ettersom hvor søtt proteinpulveret er.
– Cashewnøttsmør eller rå nøtter kan fint sløyes, men det bidrar både med en god konsistens, næringsstoffer og gir en mer mettende variant.
– Jeg har toppet denne med hakket sjokolade, hasselnøtter og friske bær, men ofte bruker jeg også bipollen, gojibær, blåbær, kakaonibs eller andre nøtter.
