Et lite savn etter salte kjeks fikk meg til å mikse sammen en enkel oppskrift med få ingredienser. Disse passer godt til helgekosen.
Du trenger:
2 eggehvitter
2 dl mandelmel
3 ss sesammel
4 ss vann
Saltflak til å strø på toppen
Fremgangsmåte:
Start med å sette ovnen på 180 grader.(under og overvarme)
Ha alle ingrediensene sammen i en bolle og rør sammen til en fast deig. La deigen ligge å hvile i noen minutter,da blir deigen fastere og lettere å jobbe med. Legg deigen mellom to bakepapir og kjevl den ut så tynt som mulig. Rut opp til firkanter og strø litt saltflak på toppen.
Sett inn i ovnen å stek i ca 15 minutter.
Deretter skru ovnen på 160 grader varmluft og stek videre i 5 minutter. Avkjøl på rist, de blir sprøere når de er kalde.
Pass på underveis steketiden avhenger hvor tykke kjeksene er.
TIPS
La kjeksene bli helt avkjølt. Jeg syntes de var bløte og rare med en gang jeg tok de ut av ovnen, men de ble helt sprø og gode når de var blitt avkjølt.
Disse kommer jeg nok til å lage maaange ganger, de var supergode! Og passer like fint med pålegg på eller spises alene.
Ha sukrin og hakkede mandler i en panne,gjerne teflon. Varm opp til middels- høy varme til sukrinen er smeltet. La det “småkoke” et par minutter før du heller massen over på et bakepapir. La det bli avkjølt før du hakker det opp.
Vaniljeis:
4 eggeplommer
1 vaniljestang (frøene)
2 ss sukrin +
2 ss steviosa
2,5 dl fløte (vanlig,soya,havre,ris eller kokosmelk)
Fremgangsmåte:
Skrap ut frøene fra vaniljestangen og ha sammen med eggeplommene sukrin og stevia i en bolle og pisk sammen til en luftig eggedosis. I en annen bolle pisk fløten for seg. Vend deretter forsiktig kremen og krokanen inn i eggedosisen. Har du ikke iskremmaskin sånn som meg, frys ned i en boks og rør et par ganger i timen i ca 3 timer til isen har satt seg.
Denne er farlig god! Jeg har laget is mange ganger,men faktisk aldri med krokan. Skjønner ikke hvorfor , for dette var godt! 🙂
Ønsker dere en fortsatt fin uke. Allerede onsdag i morgen, ukene flyr!
Det er alltid ekstra gøy når folk kaster seg over maten jeg server og syntes det er “ekstra ekstra ekstra godt” og jeg forteller etterpå at det er en sunn variant og folket ikke tror på meg fordi det er så godt, haha:):)
Pisk eggene lett sammen, bland sammen og sikt inn de tørre ingredinsene. Spe med fløte og vann til en passe tykk røre, det er ikke sikkert du trenger all vesken.
Det blir en klissette røre “deig” så bruk en slikkepott og bre ut over et bakepapirkledd stekebrett.
Stek i ca 18-20 min på 180 grader.
Ta ut å ha på fyll og hjemmelaget pizzasaus ( eller ferdig kjøpt) og skru ovnen opp på 250 grader og stek i ca 10 min til osten har smeltet og fått en litt gylden farge. Jeg tar alltid litt ekstra organo på toppen.
Fyll
Masse skinke i biter
1 liten løk ,hakket
Sjampingjong
Sort oliven ,skåret i tynne ringer
Ost
Pizzasaus
3 hvitløksfedd ,finhakket
2-3 ss olivenolje
1/3 rødchilli, finhakket
1 boks hermetiske tomater
2 ss tomatpure
Frisk oragano (kan bruke tørket)
Frisk basilikum (kan bruke tørket)
Litt salt og pepper
Fremgangsmåte
Ha hvitløk,chilli og litt olje i en panne og fres fort sammen, pass på blir fort svidd. Ha i tomatpure og hermetiske tomater og rør sammen og la sausen små koke i noen minutter, smak deretter til med urter og salt og pepper.
Dette er en naturlig glutenfri variant.
For å få en melkefri variant bytt ut osten med soya eller en annen vegetar ost.Da annbefaler jeg å blande to forskjellige oster og bruke litt mindre i deigen.Fløten kan byttes ut med kokosmelk, ris,havre eller soya fløte. Du kan også bare bruke vann.
Varier med de grønnsakene du liker best. Jeg er alt for glad i oliven og sopp på pizza, syntes det gir ekstra god smak:)
Jeg tenker alltid på penger når det gjelder mat. Ikke lett med billig mat når man har allergier og samtidig vil spise sunt. Flere enn meg som har lastet ned “mattilbud” appen? Den er genial. Blir stor forskjell når en Squash koster 8kr et sted og 35kr et annet , ja faktisk på Meny kostet den det for et par uker siden!
Men tilbake til dagens middag.
Pytt i panne
1 hvitløksfedd
1 gul løk
1 brokoli
1 squash
1 aburgine
1 boks sjampingjong
1/2 blomkål eller 2 poteter
1/2 pakke grønnkål (eller spinat)
Olje til steking
Salt og pepper
4Egg til speilegg ( stekte jeg ved siden av)
Fremgangsmåte:
Start med å surre løken og hvitløken i olje i en stor stekepanne. Hakk resten av grønnsakene i store biter og stek sammen med løken videre til det har fått en litt gylden farge. Ha i grønnkålen ( eller spinaten) rett før servering den trenger bare 1 minutt ca i pannen. Stek speillegg og server ved siden av. Dette ble en stor porsjon til 2 voksne.
Genial middag for en billig penge og supert til å få brukt opp rester. Det er bare å bruke andre grønnsaker også.
For en Low fodmap versjon. Dropp løken ,bruk poteter i steden for blomkål og spinat i steden for grønnkål.
Så da ender jeg ofte opp med en hau av eggeplommer, og det er ikke alltid det passer å lage en kake eller vaniljesaus.
Så derfor lager jeg en omelett med eggeplommer og melk ,Da får man i seg masse proteiner i melken og fyller den med andre godsaker også, så jeg ikke får i meg for mye fett.
1 stor lunsj omelett
(Grunn oppskrift)
8 eggeplommer
1 1/2 dl valgfri melk
Fyll
Denne gangen brukte jeg
1 neve hakket spinat
Hakket vårløk
1/2 gul løk
1 hakket tomat
5-6 skiver Kalkun skinke
5-6 skiver ost
Krydder
Litt grønt topping
Fremgangsmåte
Pisk sammen plommer og melk og ha i krydder.
Hakk tomater, vårløk, løk og spinat og ha i røren.Jeg tok også halvparten av osten og skinken og delte i biter og hadde i. Hell deretter over omeletten i en stor panne på middels varme. ( hvis du ikke vil ha olje i pannen ta en klatt med smør i røren så pleier ikke omeletten å sette seg fast.) Legg deretter resten av ost og skinken på toppen.
Ha et lokk over så blir den fortere ferdig. Topp gjerne med litt grønt.:)
Ved at du har melk (gjerne proteinrik) og spinat og kalkun skinke så får du i deg masse proteiner.
Du kan bruke en ekstra lett ost, melkefri ost eller sløyfe den.
Varier med grønnsaker , og har du rester så er dette perfekt kveldsmat eller niste dagen etter:)
Pannekakakene er uten melk,soya,hvete,gluten,havre rug og spelt:)
Tomatsuppe med kyllingkjøttdeig
To porsjoner:
2 ss tomatpurê
4-5 store
ss hakkede tomater på hermetikk,
litt frisk hakket basillikum
1/3 hakka løk
1 ts finhakka chilli
1 fedd finhakket hvitløk
5 dl vann
1 grønnsaksbuljong
2 ss light kokosmelk
Litt olje
-Salt&pepper
-1 ts sukrin
-Kyllingkjøttdeig
Fremgangsmåte :
Fres løk og chilli i litt olje i en panne til løken er blank. Tilsett tomatpurê å fres i 1 min før du tar oppi hakkede tomater. La det stå å godgjøre seg litt før du tilsetter vann og grønnsaksbuljong å la det småkoke 5 minutterfør du moser suppa klumpfri med en stavmikser. Bruk kokosmelk til å kreme suppa, tilsett sukrin og smak til med salt,pepper og hakket frisk basilikum.Du kan også bruke andre typer krydder .
Stek kjøttdeigen i en panne med litt krydder og ha i suppen når den er ferdig.
Tynne middags pannekaker
(Ca 6 stk medium )
1 egg
2 eggehvitter
0,5 dl erteproteinmel
1 dl valgfri mel
(Jeg brukte 0,5 dl sesammel og 0,5 dl mandelmel)
1 dl vann
Fremgangsmåte:
Bland de tørre ingrediensene sammen i en bolle. Pisk inn vekselsvis egg og vann til en glatt jevn røre. La den stå å svelle i hvertfall 15 min. Gjerne lenger.
Steks heller på litt høy tempratur enn lav, så følg med å bytt side fort.
Jeg lagde disse super tynne og syntes de ble veldig gode. Er litt lei de tykke standar protein pannekakene så til middag med tomatsuppe syntes jeg dette ble perfekt.:)
Jeg brukte lys glutenfri melblanding, men erstatet noe av melet med 3 ss ertemel ,3ss kokosmel og 3 ss sesammel
1ts fiberhusk
2 ts sukrin
3 ts bakepulver
50 gr kaldt smør
2,5 dl valgfri melk (gjerne nøttemelk)
1/2 ts vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte: bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Ha i smør og melk og elt sammen i ca 10 min.
Ha litt oliven olje på hendene og lag små rundstykker . Ha over på stekebrett . Og pensle med egg eller melk og strø sesamfrø over. stek på 220 grader i 15 min.
2 bokser økologisk kokosmelk( kun den faste kremen på toppen)
Saften fra 1/2 sitron
et dryss himalayasalt
litt vaniljepulver (kan sløyfes
Fremgangsmåte
La kokosmelken stå i kjøleskapet over natten. Skrap ut den tykke krem og visp sammen med sitron, salt og evt vaniljepulver til det blir yoghurt konsistens. Så er det bare å nyte!
Det er mange ting dere ikke vet om meg person bak bloggen. Dette har jeg ikke skrevet om tidligere, jeg tenkte derfor at det var på tide.
Som 4 måneder baby ble jeg adoptert fra Bogota Colombia til verdens beste foreldre her i Norge.
Men når jeg da ble et halvt år ca så var jeg ofte syk og dårlig og bare skrek når jeg fikk mat.
Mamma og legen fant fort ut at jeg ikke tålte melk, så dette ble kuttet ut.
Jeg ble noe bedre, men aldri bra.
Mamma var flink å lagde mat fra bunnen av , grovt brød, drakk sjeldent brus og saft eller spiste godteri og søtsaker.
Men jeg bare raste opp i vekt uten grunn , og da jeg var 7-8 år fikk jeg kyssesyken og ble sengeliggende. Det medførte at jeg fikk ME kronisk utmattelse, og aldri blitt frisk siden, og nå er jeg 23 år.
Jeg spiste omtrent bare 3-4 rugsprø med tomat og agurk på en hel dag men ble kraftig overvektig!! I 11års alderen var jeg hos Fedon Lindberg og fikk beskjed om at jeg hadde insulin resistens og stor fare for diabetes 2 innen kort tid. Jeg tok i tillegg masse allergi tester og fant ut at det er masse mat jeg ikke tålte å spise.
Etter det begynte jeg å legge om kosten og spise sunn lavkarbo mat. Og med dette gikk jeg ned mange mange kilo.
Jeg har lest masse om mat, dietter, kosthold og ernæring. I tillegg så har jeg lavt stoffskifte og IBS (irritabel tarm syndrom)
Jeg har i perioder vært totalt sengeliggende i et mørkt rom pga ME og jeg ble på et tidspunkt ekstremt undervektig! Ja så på et tiår gikk jeg fra å være overvektig til farlig undervektig!
Med dette har jeg funnet ut at det å spise riktig mat for meg er livs viktig!! Da snakker vi totalt avgjørende i perioder for å holde meg i livet!
Med mat fra bunnen av, uten gluten sukker, hvete, laktose, melkeprotein ,forskjellig kjøtt og fisk, grønnsaker og frukt kan dette bli svindyrt og vanskelig!- Men jeg prøver å få dette til på sunn og “billig ” måte 😉
Siden jeg har “gluten og hvete allergi” og ikke “cøliaki” på papiret får jeg heller ikke noe dekket.
“Life is easy if you wear a smile, just be your self…”
Ja det er sant, jeg smiler prøver å gjøre det beste ut av situasjonen:) det hjelper ikke å legge seg ned å syntes synd på seg selv…
Det er alltid noen som har det verre en seg selv. 😉
Jeg elsker å lage sunn mat og brenner for å inspirere andre!
Håper dere vil fortsatt følge meg og klikke dere inn for oppskrifter og inspirasjon til en sunn hverdag!
