For en bra start på uken.

Jeg tenker alltid på penger når det gjelder mat. Ikke lett med billig mat når man har allergier og samtidig vil spise sunt. Flere enn meg som har lastet ned “mattilbud” appen? Den er genial. Blir stor forskjell når en Squash koster 8kr et sted og 35kr et annet , ja faktisk på Meny kostet den det for et par uker siden!

Men tilbake til dagens middag.

Pytt i panne

1 hvitløksfedd

1 gul løk

1 brokoli

1 squash

1 aburgine

1 boks sjampingjong

1/2 blomkål eller 2 poteter

1/2 pakke grønnkål (eller spinat)

Olje til steking

Salt og pepper

4Egg til speilegg ( stekte jeg ved siden av)

Fremgangsmåte:

Start med å surre løken og hvitløken i olje i en stor stekepanne. Hakk resten av grønnsakene i store biter og stek sammen med løken videre til det har fått en litt gylden farge. Ha i grønnkålen ( eller spinaten) rett før servering den trenger bare 1 minutt ca i pannen. Stek speillegg og server ved siden av. Dette ble en stor porsjon til 2 voksne.

Genial middag for en billig penge og supert til å få brukt opp rester. Det er bare å bruke andre grønnsaker også.

For en Low fodmap versjon. Dropp løken ,bruk poteter i steden for blomkål og spinat i steden for grønnkål.

God middag!:)