I dag vil jeg dele en oppskrift på varm toddy med dere, helt uten sukker. Perfekt på en kald vinterdag som denne. Ja her er det både snø og flere kuldegrader!
Toddy kan serves når man har gjester, eller haes med på termos ut på tur…
TODDY
500g Bringebær
500g Blåbær
1 l Vann
2 dl Fibersirup klar
2 ss Yaconsirup
2 ss Sitronsaft
4 Kanelstenger
2 Vaniljestenger
4 Stjerneanis
16 Nellikspiker
8 dråper Stevia Vanila Cream
1 dryss Kardemomme
FREMGANGSMÅTE:
Ha bær, vann og fibersirup i en kasserolle og varm på middels varme og gi det er langsomt oppkok. Avkjøl litt og hell deretter i en foodprossesor og kjør sammen til en jevn konsistens.
Hell blandingen tilbake i kasserollen.
Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett blandingen sammen med resten av ingrediensene. La toddyen trekke i 30 minutter på laveste varme.
Tips!
– For ren blåbærtoddy erstattes bringebær med blåbær.
– I steden for fibersirup kan du smake til med honning eller agave, og sløyf da yaconsirup ellers blir den veldig søt.
Dagen i dag har gått i ett! Jeg er barnevakt mens søstra mi er på sykehuset. Veldig veldig koselig, men litt sliten blir man å, hehehe 😉 Ære til alle småbarnsforeldre der ute for jobben dere gjør!
Nå sitter jeg godt plantet med bena i soffaen og er døtrøtt, med “la det gå” fra Frost på hjernen 😉 Det blir en tidlig kveld på meg, men først må jeg catche up med gårdsdagens episode av Farmen, my favorite tv-show.
Et must til jul for meg er pepperkaker, ingen jul uten! 😉
Jeg har mikset og trikset litt og resultatet ble veldig veldig bra! Disse smaker som skikkelige pepperkaker, men helt uten sukker og gluten, og kan lages melkefrie. Det har jeg gjort her.
PEPPERKAKER
100 g Meierismør, melkefritt melange eller Kokosolje
85 g Fibersirup gold
50 g Sukrin gold eller annen valgfri søtning
80 g Havremel, glutenfri havregryn som males i food prosessor
200 g Mandelmel, fettredusert
2 ts Kanel
1 ts Nellik
1 ts Ingefær
2 ts Kardemomme
3/4 s Bakepulver
1/2 dl Melk, f.eks mandelmelk for melkefritt alternativ
FREMGANGSMÅTE
Smelt fibersirup, sukrin gold og krydder i en kjele
Bland sammen de tørre ingrediensene og rør inn litt og litt i kjelen til alt er gold blandet inn.
Tilsett tilslutt melken og rør godt inn.
Kna deigen godt med hendene tilslutt.
(Smak gjerne på deigen, vil du ha mer smak tilsett litt mer krydder).
Pakk deigen inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i et par timer, eventuelt natten over.
Når deigen har hvilt kan du kjevle den ut mellom to bakepapir, kjevle så tynt som mulig.
Trykk ut stjerner, hjerter eller annet motiv du vil og plasser på et bakepapirkledd stekebrett.
Sett midt i ovnen på 180 grader i ca 8-10 min. Avhenger av tykkelsen på pepperkakene og husk at ovner er forskjellig, så følg med! – De kan fort bli brent.
For å få de ekstra sprø kan du lukke opp ovnen å la de stå med døra på gløtt i noen ekstra minutter. Avkjøl på rist.
Pynt gjerne med litt melis : Sukrinmelis blandet med eggehvite,- med vann blir ikke melisen stiv!
Etter flere år med ME-kronisk utmattelsessyndrom har det fått meg til å tenke på alt det positive det har lært meg…
Ikke for å gjemme bak en stol at det har vært tøffe og vanskelige perioder, for det har det virkelig vært! Jeg har blitt mye misforstått av mennesker rundt meg opp igjennom, men det har jeg en viss forståelse for. Når det har vært/er vanskelig for meg selv å forstå sykdommen, så skjønner jeg at det i hvert fall er vanskelig for andre å sette seg inn i situasjonen.
MEN å fokusere på det negative har jeg lært at jeg ikke kommer noe vei med! Det man ikke får gjort noe med, får man faktisk ikke gjort noe med! Blant annet selve sykdommen ….Vi mennesker kommer i forskjellige forhold i livet, men det er måten å ta det på!
Motgang har lært meg:
Tålmodighet,det har lært meg å være tålmodig. Jeg er av den type person som ting helst skulle skjedd i går, men når man har dårlige ME perioder og kroppen ikke henger med har jeg måt lære å ta en dag av gangen, og at ting kanskje ikke skjer/ blir på den måten jeg hadde sett for meg.
Forståelse for andre mennesker, ikke dømme folk etter verken utsende eller oppførsel. Alle har sin egen historie på godt og vondt.
Takknemlighet,verdsette gode stunder, minner, familie og venner, det er virkelig det som betyr noe. Utsende, dyre klær, status og penger gjør en ikke lykkelig!
Ikke bry meg om hva andre mennesker tenker/mener/tror om meg! Spesielt i tenårene opplevde jeg å bli mye misforstått og på en måte urettferdig behandlet, og det var noe som gikk hardt inn på meg. Dette var ikke bare på grunn av ME, men av forskjellige grunner.
Det å oppleve at folk snakker stygt om deg bak din rygg og mener og tenker ditt og datt er ikke spesielt hyggelig å oppleve, spesielt ikke for et barn/ungdom. Jeg tror hvis slike ting går veldig langt kan det ødelegge et menneske ganske mye! – Det har ikke ødelagt meg, og det er jeg ufattelig glad for!
Flere ganger har jeg opplevd at noen har sagt til meg at når de har blitt kjent med meg så er jeg en helt annen person enn de trodde, jeg er ikke en overlegen og hard person som de trodde først. ..” Takk for den” tenkte jeg alltid da, og det var litt sårende, jeg har aldri følt meg som en overlegen og hard person. De som kjenner meg vet at jeg heller har vært litt for følsom og heller litt usikker på innsiden.
I stedet for å bli lei meg for slike ting begynte jeg heller å jobbe med meg selv, og tenke at hva mennesker tror og mener om meg skal ikke avgjøre min lykke!
Videre gjorde det meg også mer ydmyk, jeg vil være god og snill mot alle mennesker jeg møter på min vei, uansett om det er familie, venner, medelever på skolen eller dama på kiwi. De skal ikke sitte igjen med et ubehagelig møte med meg! Jeg vil ikke være en person som trykker andre ned eller sier og gjør noe som sårer et annet menneske…Uavhengig av hvordan de behandler meg.
Jeg sier ikke at dette har vært “pice of cake”, for det har vært tøft og jeg har måt jobbe mye med meg selv, men det er verdt det! Jeg har det mye bedre med meg selv og menneskene rundt meg…
Det jeg vil med å skrive dette innlegget er å si til deg der ute som enten er syk eller går igjennom andre tøffe perioder, fokuser på det positive i livet ditt selvom det kan virke svart og tungt. Jobb med deg selv, man får ikke forandret andre mennesker eller forhold man kommer opp i, uansett hvor mye man skulle ønske man kunne! Hold fast og ta med deg lærdommen videre i livet.
Har du hatt gjester til frokost hvor du ikke har visst helt hva du skal servere og det hele har egentlig bare blitt stress…? Det har jeg! – Mine erfaringer er at de fleste setter pris på en enkel sunn og god frokost. Setter du frem grovt brød, litt pålegg- evt egg, kaffe og juice er du garantert fornøyde gjester…
Vil du gjøre det lille ekstra kan du sette frem en stor bolle med yoghurt sammen med både oppkuttet og hel frukt og bær som gjestene kan velge mellom. Det slår alltid godt ann!
I steden for yoghurt kan du også servere cottage cheese eller kesam, og har du en gjest som ikke tåler melk kan du f.eks servere soyayoghurt, kokosmelk. eller madelmelk.
Ved siden av kan du sette frem nøtter,frø, havregryn, hjemmelaget frokostblanding, tørket frukt, cacao nibs eller hakket mørk sjokolade. ++
Frokost besøk kan anbefales på det sterkeste, det er en ekstra hyggelig start på dagen! Hverdagen er ofte veldig hektisk så det å benytte små stunder som dette med gode venner har stor verdi! ♥
Våkne opp til et dekke av snø utenfor vinduskarmen! -Jeg gleder meg som et barn til jul! 😀 Gjett om jeg måtte sette på “When Christmas Comes To Town” på full guffe under frokost. 😀 (hihihi) Håoer dere har en fin start på dagen og uken ♥
Lunsjen min i dag består av smoothie toppet med hjemmelaget frokostblanding.:
På søndager prøver jeg å forberede uken som kommer, og det innebærer blant annet å lage opp litt frokostblanding som jeg kan ha utover uken. Frokost er det viktigste måltidet om dagen, men kanskje det måltidet det også er lettest å hoppe over. Derfor er det veldig lurt med noen lettvinte løsninger som kan spises raskt eller taes med på farten. – Ha med yoghurt eller melk og frokostblanding ved siden av i en liten boks så kan du blande sammen når du skal spise. Passer også perfekt som topping på smoothie.
FROKOSTBLANDING
100 g Paranøtter
50 g Valnøtter
50 g Mandler
130 g Havregryn, glutenfrie
75 g Solsikkefrø
35 g Sesamfrø
3 ss Kokosfett
5-6 ss Fibersirup gold
FREMGANGSMÅTE
1. Grov hakk nøttene og mandlene og bland sammen med frøene og havregryn.
2. Smelt kokosfett i en kasserolle på svak varm og bland inn yaconsirup.
3. Hell blandingen over nøttene og frøene og bland godt sammen.
4. Spre massen utover et bakepairkledd stekebrett og sett midt i ovnen på 140g i ca 35 min. Rør litt underveis i stekingen. Stekes til det har fått litt gylden farge og blitt sprø,
5. Avkjøl på stekebrettet og oppbevar deretter i lufttettboks.
Tips!
– Paranøtter, mandler og valnøtter kan byttes ut mot andre nøtter f.eks hasselnøtter og pecannøtter.
– Kokosfett kan byttes ut med f.eks kaldpresset rapsolje.
– Fibersirup gold kan byttes ut mot yaconsirup, agavesirup, honning eller annen flytende søtning.
Denne helgen har jeg satt av dagene til intensiv lesing! -Utrolig deilig følelse når man føler man har litt oversikt og faktisk kan det man leser om. 🙂
For dere der ute som tror det å bli hudteraput er enkelt og at vi ikke gjør annet enn å leke med huden og sminke, tro om igjen! Her har vi blandt annet både anatomi, fysologi og dermatologi i tilegg til alle de praksisrelaterte fagene som vi også har teoridel! (For å ikke snakke om alle de over 180 hudpleieproduktene vi har med vanskelige navn, som vi må kunne både ingredienser og virkestoffer.)…
Jeg skal ærlig innrømme at jeg ikke viste helt hva jeg gikk til, men jeg elsker at det er såpass dypde i fagene, nerden i meg koser seg med pugging av musker og skjelett på latin;) hehehe..
I all lesingen merker jeg at det er ekstra viktig med god påfyll av næring til både hjerne og kropp. Til enkel lunsj i dag laget jeg derfor havre-og vaniljelapper med hjemmelaget syltetøy, NAM!:D
LAPPER
2 egg
30 g Havremel + 1 ss havregryn
25 g Vaniljeprotein
1/2 ts Bakepulver
1-2 ts Kanel
Litt melk til passe konsistens.
Fremgangsmåte:
Bland alt sammen i en bolle og spe med melk til passe konsistens. Stek deretter lappene i en smurt panne.
Jeg har snikstartet på julebaksten, ja jeg vet vi bare er i begynnelsen av november, men som blogger må jeg jo starte tidlig med å gi dere gode oppskrifter dere kan prøve dere på til jul. 😉
For all del det er lov å kose seg i julen, det skal hvertfall jeg med den beste samvittighet! For oss med allergier må man ha litt alternativ bakst å velge mellom, og da lager jeg baksten like godt sunn i tilegg. Vinn-vinn! Det er nok av usunnheter man kommer til å spise uansett…
Noe av det beste jeg vet er kokosmakroner, men jeg syntes aldri jeg har fått den helt riktige konsistensen før, men disse ble rett og slett supre! Perfekt smak og konsistens, sprø på utsiden og seige inni. Nam! 😀
KOKOSMAKRONER :
Ca 15 stk.
200 g Kokosmasse
200 g Sukrin
4 Eggehvitter
8-12 dråper Stevia Vanila creame
2 ss (store ) Cocosa/kokosfett
Evt mørk sjokolade + 1 ts cocosa til å dyppe makronene i tilslutt. – jeg brukte mørsk sjokolad fra merket sukkerfritt som er både uten melk og sukker.
FREMGANGSMÅTE :
1. Smelt cocosa, kokosmasse og sukrin i en kasserolle på lav varme til sukrinen har smeltet.
2. Pisk eggehvittene lett for hånd i en bolle og bland inn stevia dråper.
3. Ta kasserollen av platen og rør raskt inn eggehvittene og hell blandingen over i en bolle og avkjøl i noen sekunder.
4. Bruk en spiseskje og og form kokostopper i håndflaten, og legg i muffinsformer.
5. Sett på et stekebrett og stek på 170 grader midt i ovnen i ca 16-18 min .
6. Avkjøl på rist.
7. Kokosmakronene smaker vedige gode som de er, men vil du ha det lille ekstra kan du smelte cocosa og sjokolade og dyppe makronene i tilslutt.
8. Oppbevar i en lufttett boks.
TIPS !
– Når du skal blande inn eggehvittene i den varme kaserollen må du huske å løfte den av platen og røre fort og godt ellers får du speilegg. 😉
– Jeg har prøvd med andre søtningsmidler enn sukrin, men det blir rett og slett ikke like bra. De forskjellige søtingsmidlene løser seg opp på forskjellige måter og gir et annet resultat.
