Dagene jeg kjenner jeg er litt lei brødmat tyr jeg ofte til vafler i steden. Etter min mening et utmerket alternativ til brødskiven eller knekkebrødet! – Vaflene metter godt og gir energi til dagen. Jeg lager vaflene uten noe form for søtning, som gjør at de egner seg til alt av pålegg. Rull gjerne vaflene sammen og ha de med i matboksen.
I skrivende stund sitter jeg å koser meg med varm grøt, mens jeg prøver å få oversikten over ukens gjøremål.. På mandager prøver jeg å planlegge uken så godt jeg, så jeg er sikker på at jeg får gjort alt jeg må uten masse stress.
I annledning farsdagen måtte jo bakeren i familien, altså meg, trå til med kake til pappa – og siden han nesten er like glad i sunne oppskrifter som det jeg er , er oppskriften både uten hvetemel, melk og sukker.
Brownie toppet med karamell og sjokoladetrekk!:D – En skikkelig mektig kosekake som passer perfekt ved siden av kaffekoppen…
3.Pisk deretter eggene lett og ha i kokosoljen og resten av ingrediensene og miks godt sammen.
4.Hell røren over i en form og sett i ovnen i ca 20 min.
Avkjøl brownien på en rist i formen, med ringen rundt.
Karamell:
3 dl Kokosmelk
60 g Sukrin Gold
15 g Smør, jeg brukte melkefritt melange
25 g Yaconsirup
Fremgangsmåte:
Bland alt sammen i en kasserolle og gi det ett oppkok, mens du rører. La det småkoke videre mens du rører en gang i blandt, til du får en tykkere lys karamell. Dette tar ca 45 min, så her må du smøre deg med tålmodighet . 😉 Ta kasserollen av platen og avkjøl lkaramellen itt før du heller den over på den avkjølte brownien. Sett kaldt til karamellen stivner.
Sjokoladetrekk:
75 g Mørk sukkerfri, evt melkefri sjokolade
1 stor ss Cocosa
Fremgangsmåte:
Smelt cocosa og sjokolade over vannbad, og hell over den stive karamellen. Sett i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet.
Tips!
– Hold gjerne litt igjen på kokossukkeret i brownie, hvis du ikke ønsker kaken alt for søt, karammelen gir en ekstra søtsmak.
– Kokossukker kan byttes ut mot annen søtning, men smak til.
– Cocosa kan byttes ut mot nøytral olje eller meierismør.
– I karamellen kan kan du bytte ut kokosmelk med vikingmelk.
– Til sjokoladetrekket brukte jeg mørk sjokolade fra merket Sukkerfritt, den er uten fri for melk og sukker.
Gratulerer med farsdagen alle dere fedre der ute! Jeg håper dere har blitt gjort stas på! 😀
Vet du hva råsjokolade egentlig er? – Kort forklart er det sjokolade laget på rå bønner som varmes opp til max 40 grader, mens vanlig sjokolade lages av bønner som varmes opp til 150 grader. Det sies at forskjellen på næringstoffene, spesielt antioksidantene blir veldig store. Uansett er det alltid best med hjemmelaget, da får du en komplett oversikt over hva du gir kroppen din.
Du trenger:
50 g Kakaosmør
2-33 ss Agave sirup
1/2 ts Vaniljepulver, evt noen dråper stevia vanilje
2 ts Kokosflak
1 ss Macademianøtter1 ss Kakaonibs + 1 klype bipollen ( valgfri tileggsingredienser)
Fremgangsmåte:
Finhakk kokosflak og macademianøtter og sett til side.
Smelt kakaosmøret over vannbad, og ha deretter i resten av ingrediensene og bland godt sammen.
Hell over i små silikonformer eller i en større form kledd med bakepapir.
Sett kalldt i 2-3 timer før servering, gjerne over natten.
Tips
– Liker du ikke kokossmak kan kokosflakene helt fint sløyfes, men i denne oppskriften gir det bare et mildt hint av kokossmak.
– Agavesirup kan byttes ut mot honning eller sukrinmelis, smak deg frem.
– Macademianøtter kan byttes ut mot cashewnøtter.
– Kakaonibs og bipollen er kun tilleggsingredienser, så her kan du bruke det du liker. F.eks hakkede nøtter eller gojibær.
Hjemmelaget lavkarbo brød som selvfølgelig er helt uten gluten. Brødet kan lages med cottage cheese, men for en melkefri variant bruker jeg quinoa…
Oppskriften har blant annet et høyt innhold av fiber som hjelper til med å regulere mage/tarm,I tillegg til sunne fettsyrer og proteiner som holder energinivået oppe.
For meg er det viktig at det ikke går så mange timer mellom hvert måltid. Da blir jeg både slapp og ukonsentrert, og blir rett og slett ikke så hyggelig å være sammen med! 😉 Jeg spiser derfor flere enkle og raske mellommåltider i løpet av dagen… Mellom frokost og lunsj stod det grønn smmothie på menyen i dag.
Karameller som smaker som godteri, men er supersunne og næringsrike!
Du trenger:
50g Kokosolje
50 g Lucumapulver
1 stor ts Yaconsirup
3 dråper Stevia English Toffee
1 liten klype Himalayasalt
Fremgangsmåte:
Smelt kokosoljen og balnd inn yaconsirup, stevia og salt. Ha tilslutt inn lucumapulveret og rør alt godt sammen. Ha blandingen over i små former eller i en større form kledd med bakepapir.
Sett kaldt i noen timer, gjerne over natten. De smaker best når de har fått stått å “satt” seg litt.
Tips!
– Doble gjerne oppskriften da disse går fort unna!
– Yaconsirup kan byttes ut med f.eks 2 ts sukrin+.
– Stevia English Toffee kan sløyfes hvis du ikke har det i hus, men anbefales da det gir en ekstra god karamellsmak.
Jeg fikk utrolig mye respons sist uke da jeg skrev om Bipollen. veldig mange meldinger lå brått på innboksen på facebook, samt flere private mail med flere som hadde spørsmål rundt Bipollen og forskjellige råvarer, kosthold og helse. Det syntes jeg er veldig hyggelig! Jeg vil gjerne dele kunnskapen/erfaringene jeg har rundt dette området og håper jeg kan og være til hjelp ! Jeg har svart dere alle så godt jeg kan….
Videre skal jeg fortsette å skrive utfyllene innlegg om forskjellige råvarer. Dere må gjerne komme med ønsker om hva dere vil lese mer om…
Over til dagens råvare …
LUCUMA
Informasjon om Lucuma:
Kommer fra Sør – Amerika og er en super næringsrik peruansk frukt. Kalles også for gull av inkane. Den inneholder blandt annet betakaroten, jern, sink, vitamin B3, kalium kalsium, og fosfor.
Den har en mild og fruktig søtsmak som kan minne om en blanding av vanilje og karamell. – Noen syntes også den kan minne om søtpotet.
Lucuma ligner på en avocado utvendig, med et hardt grønt skall. Under skallet finnes det søtt og mykt fruktkjøtt. Kjøttet er gult og har en tekstur som minner litt om en tørr eggeplomme. Derfor blir frukten offtest spist i pureform eller i pulverform.
Lucumapulver er rett og slett tørket og malt fruktkjøtt, og det får man kjøpt på helsekost og blandt annet nettbutikker.
Helsefordeler med Lucuma:
– Gunnstig for å regulere blodsukkeret og stablisere energinivået.
– Naturlig søtningsmiddel. – Fantastisk som søtningmiddel da det er naturlig og har en lav GI – glykemisk indeks på rundt 25, og er derfor et yppelig alternativ til sukker som har GI på 68 .
– Rik på jern, – som øker energinivået ved å forbedre transporten av oksygen til cellene.
– Healing.- Det sies at Lucuma fremmer sårheling, regenerering av ødelagt vev og fornying av celler.
– Høye nivåer av betakaroten: essensiellt for øyehelse og hudens elastisitet.
– Høyt innhold av mineraler. – Lucuma innholder 14 viktige sporstoffer inkludert høye nivåer av kalium, natrium, kalsium, magnesium og fosfor.
– Fiber.- Lucuma har et høyt innhold av fiber som blandt annet er viktig for tarmfunksjonen, da den hjelper til å tømme tarmen for avfallsstoffer.
Bruk av Lucuma:
Som smaktilsetning og/eller søtning i matlaging. Kan brukes alene eller i kombinasjon med andre søtningsalternativer som f.eks yaconsirup, agavesirup, stevia eller kokosblomstsukker. Smaken av Lucuma er ikke så sterk så man må smake seg frem til hvor mye man liker å bruke.
Erstaningsforhold. For hver ss brunt sukker, erstatte 2 ss lucuma pulver for optimale smaksresultater.
Ha pulveret i smoothies, iskrem, karameller, sjokolade, bakst og andre desserter. Det kan også strøs over grøt eller frokostblanding.
Egne erfaringer:
Jeg har fått helt dilla på lucumapulver! Jeg har en form for IBS- irritabel tarm syndrom og reagerer fort på forskjellig mat og deriblandt søtning. Lucuma derimot kan jeg helt trygt bruke uten å bli oppblåst i magen. Jeg bruker det mest i smoothies, hjemmelaget sjokolade og karameller. Jeg har insulin resistens og merker heller ikke noe særlig blodsukkerstigning ved bruk av lucuma. Det skal sies at jeg har ikke diabetes, men jeg får rask blodsukkerstigning av raske karbohydrater. Jeg er opptatt av at maten jeg putter i meg skal være ren og næringsrik og det kan jeg trygt si at lucuma er!
Tenk at vi allerede er i november og det kun er en noen uker til desember og julemåneden! Jeg sitter å venter på at snøen skal komme dalende ned, men med 12 grader ute lar den nok seg vente litt…
1. Følge opp skolen! – Lese og øve på praksisfagene så jeg kan ta ferie i midten av desember med god samvittighet.
2. Blir ferdig med alle julegavene i novemer. – Jeg er allerede godt på vei! 😀 Det er så deilig å slippe det stresset i desmeber, samtidig som det er godt for bankkontoen å fordele kostnadene. Jeg har rett og slett ikke råd til å gi de gavne jeg vil gi hvis jeg ikke starter litt tidlig.
3. Blogge! – Her skal det blogges og jeg skal prøve ut og teste mange nye oppskrifter som jeg skal dele med dere.
4. Rydde. – Jeg har så mange ting jeg ikke trenger! Det er så mye kær, pynteting, assesoarer jeg ikke bruker som bare blir liggende å tar opp plass. Dette skal vekk!
5.Legge meg tidilig!- De siste ukene har klokken gjerne blitt 02.00 før hodet har nærmet seg puten. Ikke bra!
6. Være mer ute!- Jeg savner å være mer ute i frisk luft! Det å gå en tur i skogen f.eks gir så mye energi!
7. Spise næringstett smoothie hver dag. – Da får jeg i meg ekstra med antioksidanter, vitaminer og mineraler som kroppen har ekstra godt av i vinterhalvåret. Dette fører meg over på dagens oppskrift:
Du trenger:
2 dl Yoghurt
250 g Frosne jordbær
1/2 Mango
Noen dråper presset sitron
Evt litt vann
Tileggs ingredienser
1 ts Lechitin
1 ts Ricebran
2-3 Dråper stevia
Bland sammen i en blender til kremet konsistens. Topp til slutt med tørket og ferske bær.
