I dag den 17.oktober er det nasjonal epledag! I den anledning ble det eplegrøt til lunsj! 😀
Du trenger til 1 porsjon:
2 store epler eller 3 små
2 ts Steviosa eller annen søtning
4-5 dråper Stevia vaniljedråper
1 dl Vann
1 dryss kanel
1/2 ts JBKM- johannesbrødkjernemel ( kan sløyfes)
Fremgangsmåte:
Kutt eplene i store biter, ha epler og vann i en kjele og kok opp. La det stå å små koke i noen minutter til eplene har blitt møre. Ta kjelen av platen og bruk en stavmikser og mos eplene sammen. Ha i steviadråper, steviosa og kanel og og kok noen minutter til. Du kan tykne grøten med litt JBKM, men det er ikke nødvendig.
Server varm, gjerne med melk.
Viste du om epledagen? – fortvil ikke hvis du ikke har epler tilgjenlig i dag. Hele oktober er nemlig eplemåneden. ♥
Alehelgensaften nærmer seg, eller “Halloween” som det kalles på engelsk. Da jeg var barn hadde vi så vidt hørt om halloween, å feire tror jeg vi gjorde en gang. Nå har det nesten blitt en egen “høytid” forbundet med fest og morro. Rart det med nye ting som kommer og tar helt av….- Uansett om du skal feire halloween eller ikke, vil jeg i anledning “oppskrift fredag” med Atkins Norge, gi dere en super saftig og god cupcake oppskrift med et høstlig preg. ♥
Sjokolademuffins: 14 stk.
1 dl Melk, f.eks kokos eller mandelmelk
3 Egg
6 Eggehvitter
200 g Eplesyltetøy, uten sukker, eller hjemmelaget eplemos.
12-15 Steviadråper vanilje
1 ts Vaniljepulver
100 g Havremel, glutenfritt
60 g Malte mandler
60 g Bakekakao
75 g Sukrin
1-2 ss Steviosa
2 ts Bakepulver
1/2 ts Himalyasalt
1 Atkins Advantage Chocolate Brownie
1 Atkins Advantage Fudge Caramel
Fremgangsmåte:
Bland sammen alle de tørre ingrediensene og sett til side. Pisk deretter sammen egg, eggehvitter, melk, eplesyltetøy og steviadråper. Sikt så de tørre ingrediensene inn i blandingen og pisk godt sammen så du får en klumfri røre.
Hakk chocolate brownie og fudge caramel i biter, og ha opp i røren.
Fordel røren i muffinsformer, og stek på 180 grader i 15-20 min. Obs! Ovner varier,- sjekk om de er gjennomstekte ved å stikke en tynn trepinne midten, er den uten røre er de ferdige.
Ostekrem:
1 pakke Philadelfiaost, naturell
3 ss Smør, romtemperert
2 ss Sukrinmelis
1 Vaniljestang, frøene
2 ts sitronsaft
Fremgangsmåte:
Pisk sammen smør og sukrinmelis, ha i philadelifaosten og vaniljefrøene og bland sammen. Smak til med sitronsaft tilslutt.
Topping: Ristet Pecannøtter
250 Pecannøtter
1/4 dl Vann
1 dl Sukrin Gold
1 ss Smør
1 klype Himalayasalt
1 “dæsj” Kanel
Fremgangsmåte:
Legg nøttene utover på en bakepapirkledd stekeplate. Rist de i ovnen på 180 grader i ca 8-10 min.
Ha sukrin gold og vann i en tykkbunnet kjele. Kok opp og ha i pecannøttene, salt og kanel. Kok det videre til du har fått en tykk brunaktig væske og nøttene har fått litt farge. Ta kjelen av platen og rør inn 1 ss smør og sett deretter kjelen på platen igjen å kok videre i noen minutter til massen blir gyldenbrun og blank.
Fisk opp nøttene med en gaffel og avkjøl de på et bakepapir.
Montering :
Når muffinsene er i ovnen, kan du starte med å lage kremen. Sett den ferdige kremen i kjøleskapet til muffinene er stekt og avkjølt. I mellomtiden kan du lage toppingen.
Til servering, ha kremen i en sprøytepose og fordel på muffinsene og strø over litt karamelliserte pecannøtter tilslutt.
Hjemmelaget granola på yoghurt er noe av det beste jeg vet til frokost! Det metter godt og lenge, og granola kan spises med yoghurt, melk eller på grøt.
Som regel lager jeg en liten porsjon litt fort og galt i en stekepanne når jeg skal spise det, derfor har oppskriften ikke kommet på bloggen tidligere,- men nå skal jeg dele orginaloppskriften med dere.
Du trenger:
2 dl Valnøtter
2 dl Hasselnøtter
2 dl Pecannøtter
2 dl Gresskarfrø
2 dl Sesamfrø
2 dl Solsikkekjerner
2 dl Hampfrø
1 dl Linfrø, hele
2 dl Kokos, tørket
1 dl vann
2 store ss Cocosa
1 klype Himalyaalt
4 ss Yaconsirup
1 dæsj Kanel ( kan sløyes)
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 180 grader.
Ha alle de tørre ingrediensene i en fodprosessor og hakk til ønsket konsistens. Jeg liker litt store biter så ett par sekunder i fodprosessoren holdt for meg. Ha det deretter over i en blandebolle.
Smelt cocosa sammen med yaconsirup, jeg tok det i en kopp i mikroen. Hell det over de tørre ingrediensene sammen med vann og rør godt sammen.
Spre blandingen utover på et bakepapirkledd stekebrett. Sett midt i ovnen og la stå i ca 15 minutter. Pass på å rør underveis så det ikke bare er toppen som blir stekt.
Avkjøl!
Tips!
Nøtter og frø kan varieres med det du liker.
Yaconsirup kan byttes ut mot honning, stevia, sukrin, kokosblomstsukker eller annet du liker, men ikke smelt det sammen med cocosa.
Lag gjerne dobbel porsjon og oppbevar i en krukke på benken.
Bland i en liten skål, og sett kaldt over natten. VIl du ha den klar på kort tid, sett i fryseren i ca 1 time.
Smoothie:
200 g( ca) Bringebær
Limesaft eller sitronsaft
2 Eggehvitter
1 ss Cocosa
1 dl vann
1/2 dl Kokosmelk
1-2 ts Steviosa
1 ts Hampprotein eller erteprotein
1 ts LInfrø, knuste
Bland sammen i en blender til kremet konsistens.
Topping:
Hakket pecannøtter
Oppkuttet Kiwi
Ferske Jordbær
Fremgangsmåte:
Start med å lage Chiagrøt, enten om du lar den stå over natten, eller setter den en liten time i fryseren.
Lag deretter smoothie ved servering, og hell smoothien over puddingen. Topp tilslutt med hakket nøtter, bær og frukt.
Tips!
Kokosmelk kan byttes ut mot annen valgrimelk
Steviosa kan byttes ut med annen søtning. F.eks sukrin, kokosblomstsukker, yacon, agave eller honning.
Hamprotein kan byttes ut mot erteprotein eller annet litt nøytralt proteinpulver.
Chiagrøt og smoothie sammen er helt nydelig! Dette ble dagens sene frokost på meg. 😀 Fordelen med å gå på kveldskole er at man kan ta det litt med ro på morningen, men det skulle bare mangle når man gjerne ikke kommer hjem før etter klokken 23.00 på mandag, tirsdag og onsdag!
Saus:
3 ss Kokosblomstsukker ( opprinlig oppskrift er med vanlig sukker )
3 ss Soyasaus
2 ss Eddik, 7 %
1 ss Tomatpuré
1 dl Hønsebuljong (utblandet)
1 ss Johannesbrødkjernemel – JBKM( opprinnelig oppskrift er med Maizena)
Fremgangsmåte:
Hakk og kutt grønnsaker til ønsket størrelse. Stek opp karbonadedeigen med litt salt og pepper. Sett til side. Ha litt olje i en wokpanne, tilsett de oppkutta grønnsakene, ananasbiter( ikke saften!) og raspet ingefær, la det surre noen min til løken er blank.
Ha så i ingrediensene til sausen utenom JBKM og gi det et raskt oppkok, Jevn sausen med JBKM og smak til med annanassaft Evt mer kokosblomstsukker tilslutt.. La sausen småputre noen få minutter, å bland deretter i karbonadedeig og varm noen minutter til.
Server gjerne med hjemmelaget lavkarbobrød og godt smør!:-)
I helgen arrangerte jeg babyshower for søstra mi Christine, som venter ei lita jente i november. 😀 Jeg gleder meg til å bli tante igjen! Er noe eget med egne tantebarn altså!:)
Det er alltid gøy å lage fest, så dette ble gjennomført rosa fra ende til annen. Etasjekaken lagde jeg selv, en sjokoladekake og en gulrotkake. Ved siden av serverte jeg vaniljecupcakes med ostekrem, popcorn, potetgull, sjokolade, fruktfat og en stor “tåteflaske” stappet med goddis.
Det ble en veldig koselig kveld, med mange gode venniner. En utrolig heldig jente som fikk så vanvittig flotte gaver av alle sammen!
For en herlig følelse å starte søndagen med en rense smoothie som smaker godt, samtidig som det kjennes godt for kroppen. 😀 Du trenger ikke vente helt til mandag med å sette standaren for uken.
Herlig store runde kuler som smaker utrolig godt samtidig som de er supersunne!
Til 8 gigakuler eller 12 mindre:
1,5 dl usaltet cashewnøtter
1 dl Økologisk kokosflak eller vanlig kokosstrøssel
6 Aprikoser
1 ss kokosukker
1 ss yaconsirup
1 klype himalyasalt
2 ss Havregryn, glutenfri
Raw kakao, hakka nøtter og sjokolade til topping
Fremgangsmåte:
Mal opp nøttene og havregryn i en fodprosessor, bland så i resten av ingrediensene og mix sammen. Dette kan gjøres for hånd også etter nøttene og gryna er malt.
Del deigen i 8, eller 12 og rull sammen kuler. Sett kaldt, gjerne i fryseren noen minutter først. Rull i kakaopulver og ha over hakket nøtter og sjokolade ved servering.
Tips!
– Cashewnøtter kan byttes mot andre nøtter eller frø/ kjerner ved nøtteallergi.
Å få tak i en leverpostei som både er melkefritt, glutenfritt og low fodmapvennlig er så å si umulig,- derfor lager jeg min egen i steden.
Jeg lager med kyllinglever, og det har så utrolig mange super egenskaper:
– En utmerket kilde til høykvalitets protein
– Naturens mest konsentrerte kilde til vitamin A
– Overflod av alle B-vitaminer , særlig vitamin B12
– En av våre beste kilder til folsyre
– En god kilde i form av jern
– Sporstoffer, slik som kobber, sink og krom
– CoQ10, et næringsstoff som er spesielt viktig for hjerte og kar-funksjon
Du trenger:
500 g Kyllinglever ( kjøpt på meny)
1 ts Himalyasalt
1 ts Johannesbrødkjernemel
1 ts Sort pepper
1 dl Vann
1 ts Frisk rosmarin
2 Kvister frisk basilikum
Bruk evt andre krydder, eller hakk løk for mer/annen smak på posteien, De krydderne jeg har brukt er IBS vennlige.
Fremgangsmåte
Start med å skylle av overflødig blodvann av leveren. Ha den deretter i en blender og kjør på full guffe i 30 sek. Ha så i resten av ingrediensene. og bland godt sammen i blenderen i nye 30 sek.
Smør en brødform som rommer 11/2 l med olivenolje eller Pam-spray, og hell i røren . Vil du ha en høyere postei så bruk en mindre form.
Sett ovnen på 160 grader.
Fyll en dyp langpanne med varmt vann og sett formen oppi,og sett den midt i ovnen i ca 45 minutter.
Avkjøl posteien i formen, og bruk en kniv og vend ut posteien.
Jeg delte den i to, og fryste halvparten, og la resten i kjøleskapet.
Kyllinglever er kjempesunt, og det har et lavt kaloriinnhold, lavt innhold av fett,null karbohydrater og masse protein.
Leter du etter en ny protein kilde, annbefaler jeg å prøve å lage din egen leverpostei! 😀 Kyllinglever er også mildt i smaken, og jeg syntes det blir en veldig god postei.
Frokost som metter! Havregryn inneholder komplekse karbohydrater, ( altså sunne karbohydrater) som kroppen trenger.Det inneholder også masse fiber, litt protein og er I tillegg rikt på jern, sink, magnesium, E-vitamin, vitamin B1 (tiamin) og flere andre vitaminer og mineraler. Det har derfor en god efffekt på kolesterolet, blodtrykket, blodsukkeret og på fordøyelsen, mage/tarm.
Kok opp havregryn med melk og vann. La det småkoke på middels varme til grøten tykner. Rør inn steviosa, sukrin og kakaopulver på slutten av koketiden. Ha i evt mer vann eller melk hvis grøten blir for tykk.
Server med hakket paranøtter og evt melk.
Tips!
For en mer proteinrik variant, rør inn 1 scop sjokoladeproteinpulver i stden for kakaopulver.
Hakk gjerne opp litt mørk sjokolade eller en sjokoladebar fra Atkins å ha på toppen.
