Kjøttfri mandag med solskinnssuppe! 🙂

Annonsørinnhold

Dette er skoene som gjelder i vår

Denne suppen er så utrolig god! For ikke å snakke om hvor raskt det er å slenge den sammen. Laget med søtpotet og gulrot. Deilig til kalde høstdager.

Doble gjerne oppskriften, så har du suppe til lunsj eller middag flere dager. Den kan også fint fryses ned.

Søtpotet-og gulrotsuppe

4 porsjoner

1 Søtpotet -ca 400 g

200 g Gulrot

1 Gul løk

2-3 Hvitløksfedd

2 ts Revet ingefær – kan sløyfes

1 l Kraft – jeg bruker hjemmelaget, men du kan også bruke vann og grønnsaksbuljong

1/2 -1 Lime, saften – Kan sløyfes

Olivenolje

Himalayasalt

Pepper

Kokosmelk – kan sløyfes

Chilikrydder – kan sløyfes

FREMGANGSMÅTE

1. Skrell og kutt søtpotet, gulrot, løk og hvitløk i mindre biter og fres i en kasserolle med litt olivenolje.

2. Tilsett ingefær og rør rundt.

3. Tilsett kraften og kok opp. La suppen koke til grønnsakene har blitt møre.

4. Bruk en stavmikser og jevn suppen. Smak til med salt, pepper og limesaft og eventuelt chilikrydder.

Blir suppen for tykk tilsett mer kraft eller kokosmelk for en mildere smak. Vil du ha mer kick i suppen smaker du til med chilikrydder.

Jeg toppet suppen med hampprø,gresskarkjerner og urter.

– MariaMarisol