Vi nærmer oss med stormskritt Mai og alle dens festligheter. For å ikke snakke om selveste 17mai! 😀

Det er ingen grunn til å ikke skulle ha noen sunne alternativer til kakebordet. I hvertfall ikke når det smaker helt himmelsk akkurat som denne rå iskaken med deilig saus på toppen. 😉

Den er både lavkarbo, paleo, glutenfri, melkefri, sukkerfri ++…  Jeg har brukt mandler i bunnen, men vil du ha den nøttefri kan du f.eks bruke glutenfrie havregryn eller solsikkekjerner.

Raw jordbæriskake

BUNN

250 g Mandler

12 mellomstore Dadler 

2 ss Vann eller Kokosolje

FREMGANGSMÅTE

1. Ha mandler og dadler i en food prosessor og bland godt sammen. Blir deigen alt for løs, tilsett vann eller kokosolje til du får en litt klissete masse.

2. Trykk massen jevnt ut i en 18cm form og sett til side.

 

ISFYLL

300 g Kokoskrem (fra ca 2 bokser kokosmelk som har stått kaldt i 2 timer slik at den har skilt seg og du får en tykk masse på toppen, denne skal du bruke)

600 g frosne Jordbær

5 ts Sitronsaft

5 ss Fibersirup, eventuelt flytende honning, agave eler f.eks mayplesirup

80 ml Kokosvann (fra boksen med kokosmelk hvor kokoskremen er tatt ut)

15 dråper Stevia vanilje – eller vanilepulver

15 g Cashewnøttsmør – Kan fint droppes!

Friske jordbær i skiver – kan sløyfes

FREMGANGSMÅTE

1. La de frosne jordbærene tine i romtemperatur og ha de deretter i en blender eller food prosessor sammen med kokoskremen, kokosvann og sitron. Bland det sammen til en kremet konsistens.

2. Tilsett fibersirup, stevia og cashewnøttsmør og smak til underveis.

3. Legg jordbærskiver rundt langs kanten i formen. ( dette steget kan sløyfes )

4. Hell fyllet over bunnen i formen og sett kaldt i 2-3 timer til isen har stivnet. Dekk kaken til så den ikke krystalliserer seg så fort.

5. Til servering: la kaken stå å tine noen minutter i romtemperatur, ta deretter en varm klut og varm opp ringen rundt formen så den slipper og du lettere får ut kaken fra formen. 

 

JORDBÆRSAUS

Ca 20 stk friske jordbær – frosne kan også brukes + noen friske jordbær til pynt

3 mellomstore Dadler

FREMGANGSMÅTE

1. Kjør jordbær og dadler sammen i en food prosessor eller blender til en jevn saus.

2. Hell litt saus over kaken til servering, og pynt med friske jordbær

 

TIPS!

– Dette er en iskake som smaker best samme dag som du lager den. Isen krystalliserer seg fort om du fryser den ned igjen.

– Har toppen krystallisert seg gjør ikke det noe, la den tine litt i romtemperatur eller bruk en gassbrenner og smelt den litt på toppen;)

– Tåler du ikke mandler kan du f.eks bruke glutenfrie havregryn som nevnt over, eller du kan bruke solsikkekjerner for en Raw-paleovariant.

– Som søtning i fyllet kan du velge om du vil bruke fibersirup eller annet flytende sirup/ honning, men smak til underveis om du vil ha den søtere.

– Cashewnøttsmør kan fint sløyfes, uten at du merker noe forskjell.

 

– Maria Marisol